巧克力大作战

巧克力, 情人节

情人节，情人结，情人劫......
各种麻烦事都来了~就算没有情人，最多也就省掉个花，巧克力还是免不了的，因为有一种东西叫做义理巧克力......
各种坑爹......
作为办公室新人，为了表示诚意和感谢各位前辈的关照，义理巧克力更是没跑了......
从周日开始一直到昨天，忙了2天，一共做了10份义理巧克力，连方法和注意事项一起晒上来，除了分享之外，也期望能赚点分数玩PANGYA，O(∩_∩)O哈哈~
闲话不说了，那么我们开始吧。
PS：随便插楼的小心以后情人节都自己吃棒棒糖哦~
首先是材料准备，自己做巧克力想要方便的话，当然还是买巧克力化掉重做比较容易，不过如果真十分想要成就感的话，就需要准备可可自己熬了~这里，由于时间紧迫，我使用了融掉重铸的方法，DIY高手可以无视掉~
碗，不锈钢杯子，塑料筷子，预备模具（我用的酸奶盒子，因为看起来脱模会很像碗的样子）（还有小玻璃碗，这张图上没有~）
巧克力，曲奇饼，雪人棉花糖，山楂片，彩色麦丽豆，后面那两袋奶酪无视掉吧~经过试验放进巧克力里会很难吃~

操作步骤，首先找一个平底锅，放入适量的水，然后，把巧克力放入不锈钢杯内，加热平底锅内的水，等水温升到50度左右时，停火，把不锈钢杯放入水中，用水温融化巧克力（在这里要注意，越好的巧克力，对温度要求越高，很多高级巧克力是不能升温超过35度的~）
融化巧克力的同时，记得用筷子搅拌均匀，当杯内巧克力全部融化后，擦干杯体上得水，将融化了得巧克力倒入模具中，倒入量要看个人技术和模具材质来决定，做空心巧克力时，可以选择倒入大量巧克力后再倒出的挂杯法，或者倒入小量巧克力的摇杯法，完全看个人喜好，实心巧克力的话，怎么倒看你高兴了，不过，要注意的一点是，巧克力如果太厚得话，吃起来可是很费力的~
挂杯完成之后，要把磨具倒立放置在容器上，让多余的巧克力流出来，在室温下进行冷却5-10分钟，然后就可以进行修模了，修模需要注意的是，不能用低温速降定模，否则巧克力就会变硬和变脆，修模也会变得很费力，修模完成之后，就到了脱模的步骤了，脱模最快的方法，就是冰冻，把巧克力连模具一起放进冷冻室，过5-10分钟取出来，你就会发现，模具已经自动和巧克力分离了（空心巧克力需要注意一点，挂的太厚的话，需要减低冷冻温度和时间，否则巧克力会由于收缩不均而破裂，我对一个毛培进行2次挂液得时候出现过脱模冻裂的情况~）
脱模之后，由于巧克力处于无保护状态，不要去随意接触，否则会在巧克力表面留下指纹影响美观，最好用保鲜膜垫在窗台上缓慢升温，防止挂霜。
等到巧克力恢复到正常温度了，这时可以进行装饰了，把各种果仁，小点心都装进空心巧克力里吧，（这里要注意一点，有味道的果仁不适合浇筑巧克力，因为会影响到巧克力的味道，一定要浇筑的话，建议先单独挂一遍巧克力，防止串味。）是每层都铺巧克力浆进行连接，还是只在最上蹭进行铺浆，就看个人喜好了。发挥你的想象，装饰你的巧克力吧......
PS：关于模具的一点提醒，塑料模具和玻璃模具比较适合做空心巧克力，但是塑料模具挂出的浆会比玻璃的薄，同等体积的磨具，玻璃的比塑料的需要更多的巧克力浆，但是玻璃的普遍不需要进行2次修复，如何取舍，就要大家自己拿主意了。
半成品，被我碰掉了一块~

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bdying03: 哎呀，别诱惑我啊⊙﹏⊙ 金币 + 20 青蛙冰块 + 20 点 + 20

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飘羽天使

毛玉

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2楼

发表于 2012-2-14 18:21 | 只看该作者

完成了~腰酸背痛的~剩下几张图片不发了~就这样吧~好久没一次打这么多字了~

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bdying03

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